L’ADRIATICO CRUDO

Ricciola, Seppia, Mazzancolla, Orata, Gambero rosa e Spigola

Amberjack, Cuttlefish, Shrimp, sea Bream, pink Shrimp and Sea Bass

RICCIOLA MARINATA AL SEDANO, BOTTARGA E OLIO ALL’ANETO

Marinated Amberjack with Celery, Roe and Dill Oil 

MAZZANCOLLA AL VAPORE, ZUCCA GIALLA E BRODO DI FUNGHI DI SOTTOBOSCO 

Steamed Shrimp, yellow Pumpkin and wild Mushroom Consommé

BATTUTA DI MANZO, TERRINA DI FOIE-GRAS, CREMA DI RAPA ROSSA, GEL DI LAMPONI

Beef Tartare, Foie-Gras Terrine, Red Beetroot Cream, Raspeberry Jelly

PETTO D’ANATRA AL GIUSTO ROSA, PERA MARINATA ALLA GRAPPA INVECCHIATA, SUCCO DI CAROTE FERMENTATE, SAPA E SESAMO TOSTATO

Pan-Seared Duck Breast, Pear pickled in aged Grappa, fermented Carrot Juice, Sapa Juice and toasted Sesame Seeds

UOVO POCHÉ DI GALLINA BIOLOGICA, SPUMA DI PASTINACA, TARTUFO NERO 

Poché bio Chicken Egg, Parsnip Mousse and Black Truffle, Lovage 

SPAGHETTO LATINI “SENATORE CAPPELLI”, CANNOCCHIE, ANICE VERDE DI CASTIGANO, CAVIALE DI ARINGHE E CREMA DI CIME DI RAPA

Spaghetto Latini ‘Senatore Cappelli’ with Shrimps, Castigano Green Anisette, Herring Caviar and Creamed Turnip Greens 

OMAGGIO ALL’ARTUSI, GNOCCO SOFFICE, SCORFANO, RISTRETTO DI PESCE E OLIO AL PREZZEMOLO

Tribute to Artusi, soft Gnocco, Redfish, Fish Ristretto and Parsley Oil

CAPPELLETTO EMILIANO RIPIENO DI BORRAGINE, ASTICE, LIMONE INVECCHIATO E TOPINAMBUR 

Emiliano Cappelletto Egg Pasta stuffed with Borage, Lobster, aged Lemon and Jerusaleme Artichoke 

TORTELLO VERDE FARCITO CON CONIGLIO STUFATO ALLA GENOVESE, PARMIGIANO E TARTUFO NERO

Green Tortello stuffed with stewed Genoese-Sauteed Rabbit, Parmesan Cheese and Black Truffle

TORTELLO VERDE FARCITO CON CONIGLIO STUFATO ALLA GENOVESE, PARMIGIANO

Green Tortello stuffed with stewed Genoese-Sauteed Rabbit, Parmesan Cheese

TRUCIOLI DI GULATIERO MARCHESI AL PESTO DI CAVOLO RICCIO E RAGÚ DI SEPPIE NERE

Gualtiero Marchesi’s Trucioli with Kale Pesto, Cuttlefish Sauce and Squid Ink Ragout

CREMA PARMATIER AI SOLFINI DI SERRA DE’ CONTI, FUNGHI SHITAKE E POP CORN DI FAGIOLI 

Parmatier Cream with Serra De’ Conti Sulfini Beans, Shitake Mushrooms and Beans Pop Corn

BACCALÀ IN OLIO COTTURA, CARCIOFO ARROSTITO, CANNELLINI ALLA SALVIA E SALSA AL TAMARINDO 

Cod in Cooking Oil, roasted Artichoke, Sage flavored “Cannellini” Beans and Tamarind Sauce 

BRANZINO ARROSTITO, BOTTONI DI PATATE AL CERFOGLIO, SEDANO RAPA E SALSA ALLE VONGOLE  

Roasted Sea Bass, Potato Buttons with Chervil, Celeriac and Clam Sauce

BRODETTO DI PESCE SENZA SPINE SECONDO L’ANTICA RICETTA DELL’ACCADEMIA DEL BRODETTO ALL’ANCONITANA CON PINZIMONIO DI VERDURE E CROSTINI DI PANE

Bone-free Fish Soup according to the Ancient Recipe of the Accademia of local Brodetto with Vegetable Pinzimonio and Bread Croutons 

COSTOLETTA D’AGNELLO MARINATA ALLO YOGURT E CUMINO, CROCCANTE DI PATATA GIALLA E STUFATO DI SPALLETTA

Lamb Chops marinated with Yogurt and Cumin, crispy yellow Potato and Shoulder Stew

FILETTO DI MANZO AI FERRI, SALSA AL PEPE SELVATICO DELLA TASMANIA, INDIVIA E TARTE TATIN DI FUNGHI 

Grilled Beef Fillet, Tasmanian wild Pepper Sauce, Endive and Mushroom Tarte Tatin

PATATA DORATA, SPUMA DI PASTINACA, SFOGLIATA DI PATATA ARROSTITA E RISTRETTO DI PATATA ARROSTO

Roasted Potato, Parsnip Mousse, roasted Potato Flan and roasted Potato Reduction  

CANDORE

Semifreddo alla Fragola, Vaniglia e Limone

Strawberry Parfait with Vanilla and Lemon

PORTAMI IN SICILIA

Rocher al Pistacchio, Mousse di Pistacchio, Ciliegia e Pralinato alla Nocciola

Pistachio Rocher, Pistachio Mousse, Cherry, Hazelnut Truffle

CUDDLE AL CIOCCOLATO FONDENTE

Cremoso al Cioccolato, Cialda di Riso Soffiato

Chocolate Cream and Rice Chip

SEMIFREDDO AL TIRAMISÙ

Gelè al Caffè e Salsa ai Frutti di Bosco 

Coffee Jelly and Berry Sauce

MELA VERDE

Vaniglia, Limoncello, Crema Inglese alla Cannella e Crumble alle Nocciole

Vanilla, Lemon Liqueur, Cinnamon English Soup and Hazelnut Crumble 

La nostra selezione di Sorbetti Pacossati

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La nostra selezione di Gelati Homemade

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