L’ADRIATICO CRUDO: RICCIOLA, SEPPIA, MAZZANCOLLA, ORATA, GAMBERO ROSSO E SPIGOLA 
Crudités: Amberjack, Cuttlefish, Shrimp, sea Bream, pink Shrimp and Sea Bass

RICCIOLA MARINATA AL SEDANO, BOTTARGA E OLIO ALL’ANETO

Marinated Amberjack with Celery, Roe and Dill Oil

MAZZANCOLLA AL VAPORE, ZUCCA GIALLA E BRODO DI FUNGHI DI SOTTOBOSCO

Steamed Shrimp, yellow Pumpkin and wild Mushroom Consommé

BATTUTA DI MANZO, TERRINA DI FOIE-GRAS, CREMA DI RAPA ROSSA, GEL DI LAMPONI

Beef Tartare, Foie-Gras Terrine, Red Beetroot Cream, Raspeberry Jelly

PETTO D’ANATRA AL GIUSTO ROSA, PERA MARINATA ALLA GRAPPA INVECCHIATA, SUCCO DI CAROTE FERMENTATE, SAPA E SESAMO TOSTATO

Pan-Seared Duck Breast, Pear pickled in aged Grappa, fermented Carrot Juice, Sapa Juice and toasted Sesame Seeds

UOVO POCHÉ DI GALLINA BIOLOGICA, SPUMA DI PASTINACA, TARTUFO NERO 

Poché bio Chicken Egg, Parsnip Mousse and Black Truffle, Lovage 

SPAGHETTO LATINI “SENATORE CAPPELLI”, CANOCCHIE, ANICE VERDE DI CASTIGANO, CAVIALE DI ARINGHE E CREMA DI CIME DI RAPA
Spaghetto Latini ‘Senatore Cappelli’ with Shrimps, Cstigano Green Anisette, Herring Caviar and Creamed Turnip Greens

OMAGGIO ALL’ARTUSI, GNOCCO SOFFICE, SCORFANO, RISTRETTO DI PESCE E OLIO AL PREZZEMOLO
Tribute to Artusi, soft Gnocco, Redfish, Fish Ristretto and Parsley Oil

CAPPELLETTO EMILIANO RIPIENO DI BORRAGINE, ASTICE, LIMONE INVECCHIATO E TOPINAMBUR

Emiliano Cappelletti Egg Pasta stuffed with Borage, Lobster, aged Lemon and Jerusalem Artichoke 

TORTELLO VERDE FARCITO CON CONIGLIO STUFATO ALLA GENOVESE, PARMIGIANO E TARTUFO NERO 
Green Tortello stuffed with stewed Genoese-Sauteed Rabbit, Parmesan Cheese and Black Truffle 

TORTELLO VERDE FARCITO CON CONIGLIO STUFATO ALLA GENOVESE E PARMIGIANO  

Green Tortello stuffed with stewed Genoese-Sauteed Rabbit and Parmesan Cheese

TRUCIOLI DI GUALTIERO MARCHESI AL PESTO DI CAVOLO RICCIO E RAGÚ DI SEPPIE NERE

Gualtiero Marchesi’s Trucioli with Kale Pesto, Cuttlefish Sauce and Squid Ink Ragout 

CREMA PARMATIER AI SOLFINI DI SERRA DE’ CONTI, FUNGHI SHITAKE E POP CORN DI FAGIOLI

Parmatier Cream with Serra De’ Conti Sulfini Beans, Shitake Mushrooms and Beans Pop Corn 

BACCALÀ IN OLIO COTTURA, CARCIOFO ARROSTITO, CANNELLINI ALLA SALVIA E SALSA AL TAMARINDO

Cod in Cooking Oil, roasted Artichoke, Sage flavored “Cannellini” Beans and Tamarind Sauce

BRANZINO ARROSTITO, BOTTONI DI PATATE AL CERFOGLIO, SEDANO RAPA E SALSA ALLE VONGOLE
Roasted Sea Bass, Potato Buttons with Chervil, Celeriac and Clam Sauce

BRODETTO DI PESCE SENZA SPINE SECONDO L’ANTICA RICETTA DELL’ACCADEMIA DEL BRODETTO ALL’ANCONITANA CON PINZIMONIO DI VERDURE E CROSTINI DI PANE
Bone-free Fish Soup according to the Ancient Recipe of the Accademia of Local Brodetto with Vegetables Pinzimonio and Bread Coutrons

COSTOLETTA D’AGNELLO MARINATA ALLO YOGURT E CUMINO, CROCCANTE DI PATATA GIALLA E STUFATO DI SPALLETTA
Lamb Chops marinated in Yogurt and Cumin, crispy yelllow Potato and Shoulder Stew

FILETTO DI MANZO AI FERRI, SALSA AL PEPE SELVATIVO DELLA TASMANIA, INDIVIA E TARTE TATIN DI FUNGHI
Grilled Beef Fillet, Tasmanian wil Pepper Sauce, Endive and Mushroom Tarte Tatin

PATATA DORATA, SPUMA DI PASTINACA, SFOGLIATA DI PATATA ARROSTITA E RISTRETTO DI PATATA ARROSTO

Roasted Potato, Parsnip Mousse, roasted Potato Flan and roasted Potato Reduction 

WHITENESS
Strawberry Parfait with Vanilla and Lemon

TAKE ME TO SICILY
Pistachio Rocher, Pistachio Mousse, Cherry, Hazelnut Truffle

DARK CHOCOLATE CUDDLES
Chocolate Cream and Rice Chip

TIRAMISÙ PARFAIT
Coffee Jelly and Berry Sauce

GREEN APPLE
Vanilla, Lemon Liqueur, Cinnamon English Soup and Hazelnut Crumble

OUR SORBET SELECTION

OUR HOMEMADE ICE CREAM SELECTION